Sur un fin Velouté aux parfums d’Exotisme,
Minute de Langoustines contisées de Verveine,
 Avocat, Mangue et Grenade
Ou
A partager pour deux personnes :
Foie Gras de Canard cuit en Brioche,
Ou
Thon à l’Huile et Aromates,
Crème fouettée à l’Anchois, Pain grillé

***
Le plat de notre Signature : Œuf de poule aux Petits Pois,
Caviar Osciètre Iranien sélection Auberge

***
Rouget de l’ile en Marseillaise
Ou
Suggestion à 20€ : Macaroni de Homard à la Newbourg
« Hommage à mon Père »

***
Poitrine d’un Poulet de 100 jours au Vin jaune du Jura,
Oignon Doux des Cévennes lentement confit au four
Ou
Suggestion à 10€ : Pomme de Ris de veau lentement braisée au Pamplemousse rose,  
Gnocchis de Pommes de terre

***
Mignardises
Puis,
Figue caramélisée au Romarin, glace Orgeat
et,
Millefeuille bien caramélisé, Framboises de notre Pays,
Pistache de Sicile