Entrees

Paine & Beurre
 
360°C Sauerteigbrot mit Vadouvan Butter & Oliven Öl
 
6
 
Radieschen & Liebstöckel
 
Eingelegte und frische Radieschen, Liebstöckelsorbet, Schmand,
Leinsamenchips & Emulsion & Essiggelée
 
15
 
Camembert & Rhabarber
 
Gebackener Camembert, Ziegenkäseeis, eingelegter Rhabarber
& Wildkräutersalat
 
16
 
Spanferkel & Feldsalat
 
Viererlei vom Spanferkel, eingelegter Feldsalat, Apfel, Schnittlauch Öl, Senfsaat und Ferkel-Sud
 
16
 
Saint-Jaques & Gurke
 
Gegrillte Jakobsmuschel, Gurken-Joghurt-Sud, Gurken-Spaghettini,
eingelegte Holunderblüten & Kapuzinerkresse
 
16
 

Cours Intermediaire

Artischocke & Lauch
 
Gebratene Artischocke, Lauchcreme & Chips, gepickelter Blumenkohl
& Kalamata Oliven Kaviar
 
16
 
„Labskaus“ LeFaubourg Style
 
Gebeizter Saibling, Kalbszunge, Kartoffel Espuma, gebeiztes Eigelb
 gepickelte Zwiebeln, Gurke und Beete
 
18
 
Sepia & Bohnen
 
Sepia gefüllt mit Spinat & Ricotta, Beurre Blanc,
Bohnencassoulet, Passe pierre und Kirschtomaten
 
18
 

Plats Signature

63°C Ucker Ei
 
63°C Ei, Kartoffel Espuma, Karamellisierte Zwiebeln, frittierte Kartoffeln & Schnittlauch Öl
 
16
 

Plats Principaux

Lammrücken & Frühling
 
Gebratener Lammrücken mit Kräutercrumble, Jus,
glasierter Frühlingslauch & Radieschen & Ravioli mit Lammragout
 
33
 
„Forelle Müllerin Art“
 
Gebratenes Forellenfilet, Petersilien Beurre Blanc, Mandelcrumble,
Salzzitrone & Kartoffel-Mousseline
 
29
 
„Hühner-Frikassee“ & junges Gemüse
 
Gebratene Prignitzer-Maishähnchenbrust, Hühner-Veloute,
sautiertes junges Gemüse, Erbsencreme & Selleriepüree
 
29
 
Bärlauch & Pasta
 
Hausgemachte Pasta, Bärlauchpesto, gefüllte Morcheln, getrocknete Kirschtomaten
& geröstete Sonnenblumenkerne
 
27
 

Chef's Choice

Unsere Auswahl für alle, die sich nicht entscheiden können
 
4 Gerichte im Sharing style pro Person
 
65.00 €
 
5 Gerichte im Sharing style pro Person
 
75.00 €
 

Desserts

Cheesecake
 
Fermentierte Wildheidelbeeren,  Koriander, Grapefruit
 
14
 
                                                                                   
                     
          
      
      
          
              
          
Rhabarber & Pistazie
          
Weißer Schokoladentaco, Galangalcreme, Pistaziensorbet
              
      
          
                             
14
                                                                                   
                     
          
      
      
  
   
          
                                
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