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Entrées

Flétan nacré

Pomme de terre, palourde, bouillon de porcelet, shoyu

Tataki d’agneau de Kamouraska

Haricot noir, jus d’agneau, faiselle fumée

Salade de radis de notre jardin

Poire, vinaigrette au hareng, amandes

Porcelet de beaurivage

Porcelet farci, sauce ravigote, persil

Plats principaux

Pithiviers de légumes racines

Légumes racines confits à l’huile de genièvre, duxelles, endives

Pétoncles contisés

Gratin de topinambours, crème de céleri-rave à la truffe, condiment ail noir et truffe

Duo de perdrix

Poitrine rôtie sur le coffre, effiloché de cuisse, crumble de champignons, sauce suprême aux morilles

Sole de Douvres à la meunière

Gnocchis à la parisienne, brocolis, coulis de poivrons, caviar
seulement à partager pour 2 personnes

Desserts

Chocolat Mer et montagnes

Whisky du Québec, céréales, miel

Carotte, sarrasin, miso

Tartelette sarrasin, carotte confite, ganache montée miso, glace carotte, beignet de carotte et miso

Crêpes Suzette revisitées

Crémeux clémentine et Grand Marnier, glace vanille, crème mascarpone vanille, sauce caramel à l’orange

Menu dégustation

Doit être sélectionné pour l’ensemble de la table

Flétan mi-cuit

Pomme de terre, palourde, bouillon de porcelet, shoyu

Homard

Tourin à l’ail, condiment crémeux au jaune d’œuf

Foie gras poché dans un bouillon de panais

Choux de Bruxelles, panais rôti, kombu

Filet de bœuf à la royal

Tourte de pomme de terre et poireaux

Chocolat au lait, noisettes

Financier, gianduja, crémeux et sorbet au yuzu

Menu à 160 $ par personne
Un accord mets et vins est disponible pour 95$ par personne

Des frais administratifs de 2 % seront ajoutés à votre facture.
Ce montant sera entièrement remis à notre formidable équipe en cuisine.